Pregiato condimento dalle note agrodolci, ottenuto dall’incontro del mosto cotto di uve bianche con l’aceto di vino bianco toscano.

Il sapore è vivace, sebbene molto equilibrato. L’acidità volatile è pronunciata e bilanciata da un piacevole sentore di dolcezza. Il profumo è netto, intenso e persistente.

Il colore si presenta limpido e trasparente, dal tono di ambra dorata, rendendo questo condimento particolarmente adatto a preservare il colore originario del piatto. Ottimo per accompagnare piatti di mare, in particolare il salmone, così come carni bianche e verdure fresche.